ご当地グルメあるある『現地では〇〇ラーメン』
とは呼ばない。
調べたメモ🔽
和歌山にあるラーメンとは
車庫前系と井出系に別れている
どちらも醤油スープ
車庫前は澄んだ醤油スープ
井出系は白濁した豚骨醤油スープ
ラーメンの具はチャーシュー、めんま、ねぎ、かまぼこが特徴
麺はストレート、ややちぢれている黄色いめん
ラーメンが提供されるまでは卓上のゆで卵、巻き寿司、早なれ鮨を食べながら待つのが和歌山ラーメンのスタイル
→自己申告でお会計
井出系の方が認知度が高い
新横浜ラーメン博物館にいで商店がでたり
アメリカのテレビ局で日本一美味しいラーメンとして紹介された
路面電車の車庫前駅は昔繁華街だった
戦後、車庫前駅の周辺で⚪︎高という屋台ラーメンが支持を集めて、⚪︎高を模倣するようになった→この系統が車庫前系
井出商店も当初は車庫前系の澄んだ豚骨醤油スープだったが
繁盛店になり客足が増えスープが煮詰まるようになった。煮詰まったスープを飲んでみるとまろやかで国もあり、美味。
最初から長時間炊いたスープを作ったら人気になった。
和歌山ラーメンという呼び名は
1990年代後半から東京に出店した「まっち棒」が和歌山ラーメンと称したのが始まり。(井出系)
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