🍥【鴨ふじ(大阪府大阪市北区)】🍜鴨つけ麺

🍥【鴨ふじ(大阪府大阪市北区)】
▲鴨を使用したつけ麺を軸としたメニューを提供する
’１７年１月に大阪・天神橋にオープンしたお店
Date. ‘23.5.30
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🍜鴨つけ麺　半玉　¥770
🦆鴨油　¥30
🥚煮たまご　¥130
⁡
■麺
細☆☆☆★☆太
チュルリと滑る啜り心地とムチッと弾む歯応えを備え
みずみずしい口当たりから風味と味わいが力強く主張する

■つけ汁
淡☆☆☆★☆濃
コクのあるかえしとクリアな鴨の旨味に鰹と昆布を重ねた
魚介出汁をクセのない甘味の乗るまろやかさに纏めている

‪□トッピング‬
・鴨肉
鴨特有のクセがなく噛む程に凝縮された旨味が広がる
・味玉
トロリとした口当たりの黄身に塩味を効かせている
・鴨オイル
まろやかさに香りと旨味が重なり厚みが加わる
・ネギ　・柚子皮　・舞茸

◇寅レポ◇
ソフトにウェーブ掛かった絡みの良い自家製麺が
⁡ネギとかえしが鴨の旨味を明確にするつけ汁を纏っていき
オイルで食べ始めから最後まで鴨を堪能出来る
味わい深い鴨つけ麺を頂きましたっ！！

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