つけ麺屋 やすべぇ【飯テロ】

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・つけ麺屋 やすべぇ【飯テロ】

つけ麺（つけめん）とは、麺をつゆにつけて食べるスタイルの麺類で、
今日においては、主にラーメンの一種ともされる日本の麺料理である。
店によってはもりそば、つけそば、ザルとメニューに記される。

茹で上げた麺のヌメリを冷水で取り、締めてから皿やざるに盛り、
別の器についだ熱い（もしくは冷たい）スープに一口分ずつ漬けながら、ざる蕎麦のように食べるのが一般的。
一旦締めた麺を温めた状態で提供することを「あつもり」という。
スープ（つけだれ）は通常のラーメンのものよりも濃く調整されることが多い。
酸味を効かせたもの、甘味を効かせたもの、魚粉を効かせたものなど多種多様である。
スープに重きを置く事の多いラーメンとは対照的に締める事で麺に重きを置く事が多いため
麺の量は普通盛りで通常のラーメン（100-150グラム）に対して、
つけ麺は2倍程度（200-300グラム）多く提供する傾向がある。麺を食べた後に、
ラーメン用の豚骨や鶏がら風味のスープをさらに足し、つけだれをスープで割って味わうよう、
「スープ割り」を提供する店がある。店員に注文すると提供される店が大半であり、
逆に注文しなければ提供されないことが多い。
具は店によって様々のスタイルであり、スープの器か麺の器、あるいは双方の器に乗せられる。
具の内容は、基本的にラーメンと変わらず、麺の上に海苔、叉焼、メンマ、
ゆで卵などがトッピングされることもあり、薬味としてワサビや柚子などがつけられることもある。
広義では冷やし中華や冷麺に近いものや、食べ方は同じであるがスープが冷たいものもある。
それらは古くから北海道では「ざるラーメン」東北地方では「ざる中華」等と呼ばれており、
いわゆる「つけ麺」とは別のルーツを持つ。これらは、
ざる蕎麦を食べる際に使用されるような蒸篭で提供されたり、スープがごまダレや、麺つゆで提供されている。

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