【青島食堂】
青島食堂被稱為是“生薑醬油“拉麵的創始店。特色是有濃烈生薑香味的黑醬油高湯。這口味的拉麵遍布新潟縣，各地也有很多這種風格的拉麵店。
目前在東京秋葉原，有一家直系分店。
【新潟県のラーメン】
在2005 年拉麵評論家石神秀幸（目前吃過25000碗的神人）在拉麵雜誌上
將“新潟清淡醬油”、“新潟濃厚味噌”、“燕三条背脂”和“長岡生薑醬油”這四種定義為“新潟四大拉麵”。
接著在2011年，追加了“三条咖哩”拉麵，至此以後新潟的五大拉麵的稱呼就固定了。
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