福島県須賀川市に２０２１年１０月にオープンしたラーメン店『鶏×麦 らら』
店主・山澤史子さんがつくる、人気の「須賀川ホワイト」とは？
店主・山澤史子さん：「当店おすすめの『鶏の泡白湯ラーメン・塩味』でございます」
◇鶏の泡白湯ラーメン（塩）８５０円
きめ細かな泡のスープに、真ん中にはチャーシューのバラが咲き誇っていて、まさに「須賀川ホワイト」という名にふさわしい、白く美しい見た目。
店主・山澤史子さん：「泡白湯ラーメンに食べ歩きをして出会いまして、私的にはすごく衝撃的なおいしさを北陸で味わって。これは絶対に福島で食べてもらいたいなと。そこで研究させて頂いて」
スープは、青森県産の国産鶏を使用。８時間じっくり炊いて、旨味を引き出しブレンダーで泡立てる。
店主・山澤史子さん：「こだわりは泡を立てることで、泡を立てていない白湯ラーメンと、泡だった白湯ラーメンのおいしさの違いを感じてほしいっていうのが一番」
泡立てることでスープの乳化が進み、空気を含み新しい口当たりになるという。
麺は、北海道産小麦「春よ恋」を使った自家製のストレート麺。
「鶏×麦らら」では、泡ラーメン以外にも限定のラーメンが人気だそう。
店主・山澤史子さん：「夜限定で出しているラーメンを、今週の半ばから昼もお出しすることにして、らら初の泡ではない、鮮魚・鯛を使った白湯ラーメンです」
◇「鯛と鶏の白湯ラーメン」９５０円 ※春限定一日限定３０食
このラーメンには、ご飯がついていて〆にスープとワサビをのせ、あっさり鯛茶漬け風にすることができる。
店主・山澤史子さん：「これからも大切に一杯一杯、時間かかるラーメンなんですけど、大切に作っていきたい。リピーターのお客さんが多いからこそ、違うおいしいラーメンもどんどん考えていって、出していけたらなと」
＜鶏×麦 らら＞
福島県須賀川市山寺町９９ ネオステージミサキ１F
【営業時間】午前１０：００～午後３：００／午後５：００～午後９：００
【定休日】無休
