【ベリーグッド麺(大阪府堺市中区)】
🏠大阪・中央区にある【麺FACTORY JAWS】で修行経験をお持ちの店主が’2２年１月にオープンされた、
丁寧な接客と活気のある雰囲気がベリーグッドなお店。
🗓22.3.21
🍜味玉つけ麺 ¥1000
🍥麺
細☆☆☆★★太
🍥つけ汁
《豚・鶏ベース 魚 醤油》
淡☆☆☆☆★濃
🍥トッピング
・チャーシュー
脂の乗ったバラ本来の旨味を活かした
適度な塩味の効いたタレによる味付けにより、
焼き目の香ばしさと共に味わい広がる
・味玉
黄身のまろやかなコクを活かした優しい味付けで
つけ汁と合わせるとマイルドにしてくれる
・レモン ・玉ねぎ ・青ネギ
🍥〆ごはん
出汁に浸ったご飯の上に柚子胡椒が乗せられており、
濃厚な旨味がさっぱりしつつマイルドに変化する。
🐯寅レポ🐯
そばの様な色合いで幅がやや広めの自家製平打ち麺は、
みずみずしく艶々とした肌でスルスルと入る啜り心地で
全粒粉の香ばしさが優しく広がり、
強いコシから生まれるグミッと弾むモッチリ食感と
口溶けの良さから麺の味わいも主張すると共に
吸い付く様につけ汁を絡めていき、
食べ進める内に自然と馴染んでバランス良く纏まっていきます。
凝縮された旨味が示す濃度高めのトロリとしたつけ汁は、
直ぐに膜が張る程の厚みのある油分に
ふくよかな鶏と丸みのある豚の動物系の甘みの乗ったWの旨味を、
少し強めに効かせたカドと味わい引き立てるコクを備えたかえしに、
魚介出汁の香りと旨味で深みを出しつつ
麺の味わいも引き立ててくれます。
風味と味わいが強いコシと歯応えからも伝わる自家製麺と
動物系に魚介と醤油が纏まったつけ汁が合わさると、
それぞれの味わいと香りが際立つと共に
纏まって厚みを増す旨味が病み付きになる濃厚つけ麺を頂きましたっ！！
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