【麺favoli(兵庫県神戸市長田区)】
🏠兵庫・神戸市東灘区にある【弘雅流製麺】ブランド店として’２１年２月にオープンしたお店。
date:21.9.15
🍜つけ麺(200g) ¥850
📢味付き煮卵 ¥100
●麺
細☆☆☆★☆太
●つけ汁
《醤油ベース 鶏》
淡☆☆☆★☆濃
●トッピング
・チャーシュー
肉の旨味とタレによる味付けのバランスが良く、
適度な歯応えから脂の甘みと赤身の旨味が噛む程に重なっていく
・鶏肉
程良い甘みに良く染み込んだタレが旨味を引き立て、
適度な弾力のある肉質から味わいが広がる
・味付き煮卵
黄身からコクと染み渡る出汁の様な仄かな甘みの乗る味わいが溢れ出す
・ネギ ・玉ねぎ
●寅レポ
みずみずしい艶を放つ張りのある淡い蕎麦色をした肌の自家製麺は啜ると優しい香ばしさがフワリと入り込み、
適度な強さのコシが生む芯からモチッと弾む歯応えから小麦の香ばしさと共に、
噛むと解ける様な口溶けによって麺の味わいも広がっていきます。
脂の輪が映えて見えるかなり濃いめの醤油色をしたサラリとした口当たりのつけ汁は、
主張強めのまろやかな油分で包み込まれたふくよかな鶏の旨味で厚みを出し、
深いコクを醸し出す醤油ダレと爽やかに差し込む酸味と丸みのある甘みで味わいに幅を持たせています。
割スープは魚介出汁で飲み易くほっこりする落ち着いた味わいになります。
麺を浸すと麺の持つ甘みが引き立つと共につけ汁の味わいも引き立てられて、
徐々に上がっていく酸味で食べ進めるスピードに勢いが付く、
繊細さと深みを兼ね備えた醤油つけ麺を頂きましたっ！！
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@のーてんの寅
