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【らーめん さくらまる(兵庫県伊丹市)】
🏠兵庫・西宮に本店を構える【麺屋 桜息吹】の新ブランド店として’２０年１０月にオープンした、
本店と同じく丁寧で活気のある接客が印象的なお店。
date:21.9.10
🍜特製石焼つけ麺 ¥1150
●麺
《太め ストレート》
国産小麦を使用した麩が見える自家製平打ち麺
●つけ汁
《豚ベース 醤油 魚貝》
豚骨と魚介の出汁に醤油ダレを合わせている
●トッピング
・チャーシュー(肩ロース)
真空低温調理されたドルチェ・ポルコの旨味を丁寧に引き出し、
しっとりとした口当たりから溶ける様に甘みの乗った味わいが広がる
・チャーシュー(バラ)
仄かな塩味の効いたタレが肉の旨味と馴染んで、
ホロリとした食感から脂の甘みと焼き目の香ばしさと共に広がる
・味玉
まろやかな甘みが溶け込んだ黄身のコクが豚骨の旨味と良く合う
《その他》
・ヒマラヤピンク岩塩 ・レモン
●寅レポ
整えられて綺麗な線を描く艶やかな肌が輝く麺はリフトさせると伝わるコシの強さと見た目通りのみずしさで、
滑りの良い啜り心地から小麦の香ばしさが鼻から抜けると共に弾力のある歯応えから麺の味わいが力強く主張し、
岩塩を付けると更に小麦の持つ甘味の様な味わいが塩味と共に広がっていきます。
凄まじい勢いで沸き立つ猫舌殺しの熱々つけ汁は沸騰させる事で濃度が付いて段階的に厚みが加わり、
シャープになるかえしのアグレッシブなキレが、
甘味を帯びたまろやかな豚骨の厚みのある旨味と香ばしい魚介出汁の風味を持ち上げて、
麺を浸して温度が下がり出すとより絡みが増してきます。
絡みが浅い序盤は麺とつけ汁の味わいが互いに引き立て合い、
冷めてくると抜群の絡み付きから纏まって厚みが加わる、
食べ始めからラストまで味わい尽くせる濃厚つけ麺を頂きましたっ！
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